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プロの隠し味 カレー  レシピ

プロの隠し味 カレー
2012年08月23日 | ◎レシピ集、記録用

●プロの隠し味 カレー● 
☆カレーの完成直前、弱火の時に投入、☆小さじで味見しながら少しづつ投入
がポイント。
忘れない内に昨夕にNHKでやってたカレー特集、「プロの隠し味 カレー」
見ていたら小さじ1~3杯程度の投入だった、たまたまその場面だけかも知れないが。
それと、プロは何を入れたかすぐに判るような調味料はあまり入れたがらない特徴あり。

1番、オイスターソース(万能味が出る)、2番、ココア(ダマになるのでお湯で溶く)、
3番、生クリーム(牛乳やバターでは不可、濃厚なコクとまろやかさが出る)、
4番--炒め玉ねぎ、5番--カレー粉、6番--トウバンジャン、7番--ヨーグルト、
8番--ケチャップ、9番--ドミグラスソース、10番--バター、
☆番外で、麹職人が入れたのは甘酒。中鍋に180ccくらい入れていた。
●家庭の主婦は、1番--バター、2番--牛乳・ヨーグルト、3番--赤ワイン、