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なるほどと思った記事、うまいラーメンを作るには・・・うまいご飯を作るには、

なるほどと思った記事、うまいラーメンを作るには・・・うまいご飯を作るには、
2012年06月07日 | ◎レシピ集、記録用

行列の出来るラーメン屋に話を聞いて驚いた
「うまいラーメンを作るには根性も努力も不必要だし関係ない。
数学と化学とセンス」

・腕組んで人をにらむポーズは無用
「ねじりハチマキして腕組んで人をにらむポーズをとらなくても、
ナヨナヨ男子だって美味しいラーメン作れちゃいますよ(笑)」と
笑って言ってたSさん。
筆者(私)はその方程式を教えてもらえなかったが、食品に含まれる成分を
理解するだけで、誰もが独自の美味しいラーメンを作れるようになるのだとか。
 
・Sさんのラーメン論
「うまいラーメンを作るには、根性も努力も不必要だし関係ない。
数学と化学とセンス。どうすればウマミが出るのか? 
そもそもウマミとはどんなものなのか? それを考えれば、美味しいラーメンを
作る方程式が浮かぶんだよね。
これは自然の法則と同じ。AとBが混ざればCが発生してCはDと相性が良くEという
ウマミになる。そんな感じなんですよ」(Sさん)
 
・根性論では効率が悪い
努力して美味しいラーメンを生んだ人もいるが、それでは効率が悪いということらしい。
どうすればウマミになるのかを理解し、食材と食材、成分と成分の反応を知ることで、
簡単に美味しいラーメンを作れるという。
 
・毎日ブレないように作り続けることが難しい
ならば、誰だって方程式を知ることができれば美味しいラーメン屋になれるってこと? 
筆者はそう思ったが、そう簡単にはいかないようだ。
「方程式が分かれば、美味しいラーメンは作れると思います。それは簡単です。
でも、それを毎日ブレないように作り続けることが難しい。
だから食材の成分に関する数学と化学の勉強をしておかないと、
どうしてブレたのか理解できません」(Sさん 談)。