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朝メシ、するめイカの炊き込みご飯   干しイカは水で戻して料理すると楽だし柔らかくなる

朝メシ、するめイカの炊き込みご飯
2012年03月16日 | 日々の自炊メニュー

以前からやってみようと考えてた、するめの料理法をTVでみたので買って来た。
イカは大好きだが、生をさばくのが面倒なんで今まで買わなかったが干しイカなら
料理、保存が楽なので、美味しければ今後に繋げようと思った。
購入したのは、北海道産するめ(頭の先から足まで約37cm大)3枚入498円、
これを水で戻して料理に使ってみる。

炊飯器に、米1カップ、大根2cm、戻し汁50cc+水適量+醤油小さじ1、
戻したカット済みのイカ半分(3cm角10個~)、これでスイッチON。
一口食べて甘味が無いな~、と思い、マヨネーズ中さじ1、食べるラー油小さじ1、
これを入れて混ぜて食べたら急に旨みが増した。
結論として、うまかったー、又作ろう。

★戻すのに入れた水分がイカに吸われて3割は減っていた、イカはヤワヤワ
状態になっていた。


●干しイカのレシピ---(塩漬け干しイカの場合は、ぬるま湯で塩抜きをする)
プラ容器にイカを3cm角にカットして入れる、ぬるま湯200cc+酒大さじ1
+醤油中さじ1を入れて蓋をして一晩常温で戻す。
ぬるま湯を使うと水よりも早く戻せる、容器は密閉式がいい。
戻し汁はダシとして使える。
●煮物に使う基本ダシ(万能ダシ)
水200cc+戻し汁100cc=基本 +さとう大さじ1、醤油大さじ2加える。
●戻したイカのてんぷら(柔らかい)
衣を付けて、180℃の温度で短い時間(生ではないので)揚げる。

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