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昼めし、低温糖化中のジャガイモで、カレー

昼めし、低温糖化中のジャガイモで、カレー
2012年02月02日 | 日々の自炊メニュー

先日記載、★ジャガイモを甘くする方法(冷凍庫で保存、低温糖化)
のジャガイモ6個の内、2個を使ってみる。下にその記事。
冷凍庫で凍る直前で、丁度1週間眠らせた。

ココット鍋に底から、にんじん半分、大根5cm、ジャガイモ2個、水220cc、
ウインナー2本、沖縄スパム少々、これで蓋してセット完了。
中弱火で33分、28分経過後にカレー・ルー1個、卵1と、お湯200cc追加投入、
蒸らし冷まし20分。
ジャガイモをカットしてて、ほんの少し柔らかくなったような気がした。
ポットのお湯を追加したのは、鍋の中の温度を下げさせない為と、水分追加の為。

全般にうまかったー が、ジャガイモは、劇的な甘さは感じなかった。
まぁ、ちょっと違うかな?程度の食感だった。

 

 

試してがってん、冷凍保存で甘味up ジャガイモ、昆布の甘味を出す方法 
2011年10月09日 | ◎レシピ集、記録用
●ジャガイモ甘さ激増の魔法
一般によく出回っている男爵薯(いも)とメークイン。
男爵は「ホクホク系」として、ふかしイモなどに向き、メークインは
「しっかり系」として煮物に向くと言われています。
今回番組では、このどちらも「ある方法」で「もっち甘系」にする
ことを発見しました。
ヒントになったのは、都内で評判のコロッケ屋さん。
ここで使われているジャガイモは、北海道の農場で雪とともに1年間
「低温貯蔵」され、甘さを引き出されていたのです。
これは「低温糖化」という現象で、ジャガイモは気温が0度に近づくと、
凍死から身を守るために、自らのでんぷんを分解し、糖を作っていた
のです。
これまでは、「雪室貯蔵庫」がないと、低温で保存するのは無理だと
思われていましたが、家庭でも同じような効果を得られることが
わかったのです。
それは、レジ袋かポリ袋にぬれタオルを敷き、そこに新聞紙で包んだ
ジャガイモを入れ、袋の口を縛り、冷蔵庫のチルド室に入れておく
という方法。
0度で保存した場合、15日後には糖度が2倍以上になることが
わかっています。
品種は男爵かメークイン。保存はどんなに長くても1か月を目安に
すること。
また、糖度が高くなったジャガイモは、そのまま揚げると焦げやすく
なるので、避けるようにしましょう。
ただし、でんぷんは減っているので煮崩れしにくく、煮物には
向いています。

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