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昼めし、塩麹でうどん煮

昼めし、塩麹でうどん煮
2012年01月25日 | 日々の自炊メニュー

今回、塩麹を沢山使って煮込んでみた。

ココット鍋に、にんじん3cm、ジャガイモ1、玉ねぎ1、うどん半玉、
豚肉5枚、塩麹50cc+水100cc、キャベツ一掴み、これで蓋してセット。
中弱火で30分、蒸らし冷まし20分。

食べてみて少し塩辛かった、1人前の塩麹は、30ccがいいくらい。
良くも無く、悪くも無く。
他人のレシピを検索で読んでみると、どうもじっくり煮込むのはほとんどない、
数分程度単品食材で煮るか、炒めの調味料として使うか、漬け込むか、
がほとんど。
長時間煮は麹菌が死滅して旨みが無くなるからかもしれない。

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