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朝めし、冷奴     うまい味噌汁の作り方 ヒント

朝めし、冷奴  うまい味噌汁の作り方
2011年06月07日 | 日々の自炊メニュー

朝めしは、冷奴としました。

●うまい味噌汁の作り方を見つけたので記録。
いつもはインスタントばかりでキチンと作ってみたいが、以前味噌を
使いきれずカビだらけにしたので当分作る気なし、
だが、みそを入れてから煮立てない、これは知らなかった!
長く煮た方が旨いのかと間違えていた。

そもそも「うまいみそ汁」とは料理研究家の藤野嘉子さんはこう語る。
「ポイントは2つです。
1・飲めるだけの分量を作って、できたてを飲むこと。
2・みそを入れてから煮立てないこと。
もともとみそ汁は日本古来のインスタント食でした。
旬の材料を使って、ささっと作れるものです」

なるほど。定食屋のありがちな間違いは、大鍋でみそ汁を作ることだが、
これは家庭でも同じ。

「時間を置いて加熱を繰り返すと、風味はなくなり、汁はどす黒く、酸っぱく
苦くなってしまいます。
夜に多めに作ったみそ汁を、朝温めなおして出すというのではだめですね。
おいしいみそ汁を作りたかったら、みそは食べる寸前に入れていただきたい
んです」(藤野さん)

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