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うまいシジミ味噌汁の作り方 他の 貝類にも応用可 しじみダシ

うまいシジミ味噌汁の作り方 他の 貝類にも応用可 しじみダシ
2011年03月15日 | ◎レシピ集、記録用

シジミは冷凍してから食べると旨みが出る。

用意する物、ボウル、ザル(シジミが砂を吐いた時に下に沈める為)、
塩、新聞紙。

1Lの水に塩10g、ボウルにザルと塩水を入れてザルの上にシジミを置く。
そして夜に貝類は砂を吐き出すので新聞紙で包んで暗くしておく。
これで半日~置いて、冷凍する。
冷凍する事により、旨み成分が8倍になるそうです。