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加えると味が格段に良くなる一品(調味料など)、カレー プロが入れる物 記録

加えると味が格段に良くなる一品(調味料など)、カレー プロが入れる物 記録
2011年02月19日 | ◎レシピ集、記録用

1、レトルトパスタ・ソースに小さじ半分のカレー粉、
ソースとカレー粉を一緒に鍋に入れ暖め、その中にパスタを入れてかき混ぜる。
2、焼きそばにもずくパックのもずくを入れる。もずく酢の味で一層引き立つ。
3、パスタの仕上がりに、刻んだホワイトチョコレートをまぶす。
濃厚な味が演出出来る。
4、ラーメンにグレープフルーツジュースを入れる。

TVの出演者の評価では、4→2→3→1、の順だったが、2が意外性で
一番インパクトあった。
出演者が食べた順番も影響あった、4、2、1、3の順だった。
提案した人はそれなり有名のシェフや、料理通の芸人。


●ジャガイモは皮ごと食べる、体にいい成分が皮にある。
卵を3個溶いて、ジャガイモ2個、芽を取って皮ごと摩り下ろす。
粉チーズ、胡椒少々、ベーコンなどを入れて、フライパンで焼く。

●とうもろこしは、芯でスープ(ダシ)を取って活用する。
出し汁で、ご飯を炊いたり、固形スープ、具を加えてスープにする。
芯4~5本で水600cc、塩少々、これで茹でる。
バター入れたり、コンソメ入れたり、工夫する。

●冷凍したら美味しくなる物、冷凍レモン皮ごとすりおろし以外に、
1番はキムチ、2番は大学芋。
冷凍すると、うまみ成分が細胞から膨張して出て、舌に触れるので
旨みを感じられる。

●プロの隠し味 カレー● 
☆完成直前、弱火の時に投入、☆小さじで味見しながら少しづつ投入
がポイント。
忘れない内に昨夕にNHKでやってたカレー特集、「プロの隠し味」
見ていたら小さじ1~3杯程度の投入だった、たまたまその場面だけ
かも知れないが。それと、プロはすぐに何を入れたか判るような調味料は
あまり入れたがらない特徴あり。

1番、オイスターソース(万能味が出る)、2番、ココア(ダマになるのでお湯で溶く)、
3番、生クリーム(牛乳やバターでは不可、濃厚なコクとまろやかさが出る)、
4番--炒め玉ねぎ、5番--カレー粉、6番--トウバンジャン、7番--ヨーグルト、
8番--ケチャップ、9番--ドミグラスソース、10番--バター、
●家庭の主婦は、1番--バター、2番--牛乳・ヨーグルト、3番--赤ワイン、