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包丁とぎ  とぎ石

包丁とぎ
2011年02月13日 | 日常生活

昨日、ステンレスの包丁を両面といだ。
400円位のミニとぎ石を買ったので、見よう見まねでやってみた。
粗い面で大雑把にといで、次に細かい面でといだ、各小刻みに25回程度。
時々水を打って汚れを流す。
使ってみると何とか切れ味はUPした、成功だわ。

写真はベトナムの路上とぎ屋、中国でも同じ商売を見かけた。

●切れ味を出す為に刃先を起こして(角度をつけて)砥ぐ場合は15度
くらいが適当です。
角度が深いと切れは増しますがすぐに丸刃(馬鹿刃)になってしまい、
元に戻せなくなるケースが多いですので、シノギ面(切刃)に従って
素直に研いで行く事をおすすめします。
また、あまりにもしつこく研ぎ過ぎても馬鹿刃になります。
研ぎすぎには注意。
★ユーチューブでも研ぎ方は出てるので学べる。