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蒸らし・冷ましは1時間以上~とる  ブロックベーコン

蒸らし・冷ましは1時間以上~とる  ブロックベーコン
2010年12月07日 | 調味料の事、レシピ他

○ブロックベーコン・パック、最近ハマッてます、
ぺらぺらスライス済みではなくて、でかい塊がいい味出しますわ。
加工前はたぶん2割くらい大きいんじゃないかと思います。

○ジャガイモも大根も他の具材も、鉄鍋までは行かないが近い味を出すには
蒸らしを1時間~取れば、いい味、食感を出すんだなと段々判って来ました。
TV番組で和食の職人が言うには、冷めていく過程で味が染み込むそうで、
1時間も取れば十分でしょう。
簡単な原理なんで、仕込みを早めにし今後も注意し続けてみようと思う。