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昼メシはシチュー  寒いとシチューがいい~

昼メシはシチュー
2010年12月07日 | 日々の自炊メニュー

フライパンにサラダ油を少々ひき、玉ねぎ半玉を刻んで軽く炒める。
火を止めて、ジャガイモ2、大根2cm、ブロックベーコン少々、にんじん2cm、
水250㏄、バター小さじ半分、これで蓋して中弱火で24分。
蒸らし1時間半後、さわるとフライパンにはまだ温かみが残ってる、室内気温19度。
昼メシ前に、ルー2個と水150㏄を入れて再度暖める、
中弱火で14分、火を止めて卵を落として、蒸らし12分。

以前のビーフシチュウーの時は少し濃かったんで水150㏄とした、ルーは同じ2個。
水分量はぴったり、ドロ~・シャビシャビの中間あたりがベストだと思ってます。
ジャガイモが旨かったー、シチューのルーと合いますなぁー。

●ジャガイモも大根も他の具材も、鉄鍋までは行かないが近い味を出すには
蒸らしを1時間~取れば、いい味、食感を出すんだなと段々判って来ました。
TV番組で和食の職人が言うには、冷めていく過程で味が染み込むそうで、
1時間も取れば十分でしょう。
今後も注意してやってみようと思う。