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大根葉カレーと、スリランカ風カレーのレシピ 

とびきり旨い カレーレシピ 保存用
2010年04月23日 | ◎レシピ集、記録用

●大根っぱカレー☆
材料
サラダ油大さじ3
大根葉(みじん切り) 100g(1本分)
ひき肉(牛でも豚でも可) 200g
たまねぎ(みじん切り) 150g
にんじん(みじん切り) 100g
水300ml
即席ルー(お好みの) 4かけ
作り方
1.中華鍋を1分強火で熱し、油大さじ1を入れて大根の葉を
30秒いためる
2.水大さじ1をふりかけてふたをし、30秒加熱したら
お皿に取り出す
■※カレーソースとは別盛りに
3.中華鍋に油大さじ2を入れて、ひき肉をいためる
■※いため油が透明になるまで(2分ほど)
4.たまねぎ、にんじんを加えていためる
■※野菜の香りがたつまで(1分ほど)
5.水を入れてふたをし、2分加熱
6.火を消して、あら熱をとってからカレールーを入れる
7.お好みの“カプセル”と一緒に召し上がれ!
●大根葉をいためない場合は(3)からスタート
その場合は中華鍋を1分強火で予熱
油大さじ2を入れ、なじませてからひき肉をいため始める
★香りカプセル
・セロリ→1cm角に切る
・みょうが→5ミリ幅に切る
・バジル
・ミント
★辛味カプセル
・大根おろし
・キムチ→細かく切る
・さんしょうのつくだ煮
・万能ねぎの根元→2cm幅に切る
★酸味カプセル
・大根の甘酢つけ
・ミニトマト→1/4に切る
・種なしぶどう→1/2に切る
・キウイ→1cm角に切る

 

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秘密の裏ワザで極上スパイスカレー!
「スリランカ風カレー」。
最初に、カレー粉と6種のスパイスを油でいためて香りを引き出します。
そこに、たまねぎとトマト、鶏肉を加えて甘味、酸味、うまみの
ハーモニーを作っていました。
ポイントは仕上げに行う“秘密の裏ワザ”。
それは「あえて煮込まない」ようにすること。
粉末のカレー粉やスパイスは香りがとびやすく、
長く煮込んでしまうと決め手の香りが台なしに!
煮込み時間はわずか3分。
香りを逃がさずに仕上げるのがスパイスカレーをおいしくいただく秘けつなんです!

香りピーク技でワンランク上の味!
そのままでも十分においしい「スリランカ風カレー」。
よりおいしくする知恵はスパイスの使い方です。
カレー粉や粉末のスパイスを強火でいためると香りの強さがアップします。
しかし、加熱を続けると香りは逃げていく一方…
ピークはいため時間1分のときでした。
そこで、最初にカレー粉やスパイスをいためてから具材を
いためていた手順を見直しました。
たまねぎやトマトをいためてから
鶏肉にまぶしてカレー粉を最後に投入。
1分いためたら、水を入れて仕上げに煮込み3分!
香りのピークを封じ込めた究極のスパイスカレーが完成しました!


●スリランカ風カレー(4人分)
材料
サラダ油大さじ2
クミンシード小さじ1
にんにく(細かいみじん切り) 5g
しょうが(細かいみじん切り) 5g
たまねぎ200g
(半分に切り繊維にそってさらに半分に切ったものを2㍉幅にスライス)
トマト(荒いみじん切り) 150g
水300ml
牛乳大さじ3
塩小さじ1と1/2
カレー粉大さじ2(10g)
鶏もも肉(1cm幅に切る) 200g
ピーマン(薄いスライスにする) 2個
ガラムマサラ適量
作り方
1.鶏肉にカレー粉と塩小さじ1/2をまぶしておく
2.フライパンに油とクミンシードを入れてから火をつけ強火で加熱
■※パチパチとクミンシードがはじける音がするまで1分ほど加熱する
3.弱火にしてにんにく、しょうがを入れてにんにくの香りがするまで
いためる
■※目安は30秒
4.たまねぎを入れて強火でいためる
■※たまねぎが透き通るまで(1分30秒ほど)
5.トマトを入れてつぶしながらいためる
■※水分が飛ぶまで(2分ほど)
6.(1)の鶏肉を入れて全体がよく混ざるように1分いためる
7.水を鍋肌から入れて、フライパンに焦げ付いたものをこそげ落とす
(1分ほど)
■その後、ふたをして2分加熱…計3分煮る
8.牛乳と塩を入れて、火を止める
9.ピーマン、ガラムマサラを入れ、かき混ぜたらできあがり!