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豚肉を柔らかくする方法、牛乳、焼酎、パイン、コーラ、叩く

豚肉を柔らかくする方法、牛乳、焼酎、パイン、コーラ、叩く
2009年05月23日 | ◎レシピ集、記録用
豚肉を柔らかくする方法!
豚肉を簡単に柔らかく、そしておいしくなる方法があります。
◎方法は簡単です。まだ容器に牛乳を入れて、豚肉を漬けます。
約20分程度つけてから、その牛乳をふき取って、普通に調理するだけ。
これだけでお肉は柔らかくなります。

トンカツ作りは簡単ですよ。学生時代にバイトしてたので。
秘訣は揚げる前に肉の筋を切り、牛乳に30分ほど漬ける。
その後ぺーパータオルで水気を取り、冷蔵庫で寝かせる。
それから揚げればビックリするほど柔らかく揚がりますよん。
とくにヒレ肉がオススメ。

韓国有名料理店ではワインに豚肉を48h漬け、焼肉にする。
すごく柔らかく、美味しくなる。

◎コーラや炭酸に漬けるとやわらかくなります。
あとは、ココナッツミルクなどもお薦めです。

◎パインなども良いかと思います。

◎豚肉を柔らかくするには叩くことが一般的
ですね~
肉たたきは市販で販売されています。そ
の他にも意外に知られていないのが、
◎キウイ、パイナップルに含まれるタンパク質
分解酵素ブロメリンが肉を軟らかくしてく
れるのです。パイナップルや、キウイを小
さく切り肉に付けておくと良いそうです。

◎焼酎が豚肉を柔らかくする。特に芋焼酎が良い。

牛肉を柔らかくする方法(大根や梨の摩り下ろし漬け)、
豚肉とはちょっと違う。

●硬くて食感の悪い牛肉は、
残った大根の汁に1時間ほど漬け込む。
そして、クッキングペーパーで
汁気を切って調理すると、
もともと硬い肉が柔らかくなる。
これは、大根に含まれている
プロテアーゼという酵素が、
肉のタンパク質を分解し柔らかくするため。


●NHKのためしてガッテンで見かけたのですが、
梨をすりおろして15分程つけておくと
柔らかくなるそうです。