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サバの味噌煮 レシピ フライパンで作る、梅酒を入れる

サバの味噌煮 レシピ フライパンで作る、梅酒を入れる
2009年02月21日 | ◎レシピ集、記録用
サバの味噌煮 定番のサバ味噌。フライパンで作ります。
材料 ( 4人分 )
サバ切り身 4切れ
しょうが 一かけ
水 100cc
酒 50cc(代わりに梅酒もいい)
みりん 大さじ3
砂糖 大さじ3
醤油 大さじ1
味噌 大さじ3
1、サバは表、裏ともしっかり熱湯をかけ霜降りする。
(皮側に3-4切れ目を入れ、軽く焼く方法もあり)
※臭みが残らないように熱湯でしっかりと下処理してください。
しょうがは薄切りに。
2、フライパンに調味料類を全て入れ、強めの中火でぐつぐつなったら、
中火にし、味をみてサバとしょうがを入れる。
(隠し味・梅酒100㏄を入れる、梅は刻んで入れる)
蓋をして、時々煮汁をかけながら煮る。
※煮詰まると味が濃くなるのでそれを踏まえて好みの味に調えて下さい。
3、10~13分程でとろっとしてきたらできあがり。
コツ・ポイント
甘めなので煮汁が焦げやすいかもしれません。2でサバの厚みやフライパンの
大きさなどでも違いが出るかも。焦がさないように時々フライパンをゆすったり、
煮汁をかける時は少しフライパンを持ち上げたりしてみてください。