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豚ロースの仕込み、 ビーフシチューのコツ

豚ロースの仕込み、 ビーフシチューのコツ
2009年02月04日 | ◎レシピ集、記録用
豚ロースの仕込み、TVで今見たんで。
生肉塊(もも一つ)に岩塩を丁寧に刷り込む。→ラップし冷蔵庫で7日寝かす。
寸胴鍋で煮る、煮る時に香辛料を入れる。→
鍋から出して砂糖、塩、ローリエ他、振り掛ける。→オーブンで焼く。
砂糖がカリっとして出てくる。焼く事によって余分な油が出る。

ビーフシチューを茹でる時に、昆布を入れる。ダシを取って、煮汁を
後でデミグラスソースと混ぜる。昆布を入れる事により、うまみが増す。